Salade de couscous
Temps total: 25 minutes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Nombre de portions: 12
Ingrédients
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3 tasses de bouillon de légumes
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3 tasses de couscous
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Le jus d’un citron
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1 cuillère à soupe de miel
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1 poivron jaune ou orange égrainé et coupé en dés
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1 tasse de tomates cerises coupées en dés
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¼ oignon rouge haché finement
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2 concombres libanais coupés en dés
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1 conserve de pois chiches rincés et égouttés
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½ tasse de chou-fleur coupé en petits morceaux
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1 carotte coupée à la mandoline
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1 gousse d’ail hachée
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¾ tasse de feta coupé en dés
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1 cuillère à thé de cumin moulu
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¼ cuillère à thé de gingembre moulu
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¼ cuillère à thé de curcuma
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¼ tasse de graines de tournesol
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Persil frais ciselé au goût
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Coriandre fraîche ciselée au goût
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Sel et poivre au goût
Préparation
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Porter à ébullition, dans une grande casserole, le bouillon de légumes.
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Verser le couscous dans la casserole.
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Remuer légèrement, retirer du feu et recouvrir le tout pendant 3 à 4 minutes afin que le couscous gonfle.
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À l’aide d’une fourchette, défaire tous les grains de couscous.
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Transférer le couscous dans un grand bol et arroser d’huile d’olive, de jus de citron et de miel.
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Laisser tempérer.
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Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger.
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Mettre au réfrigérateur avant de servir.
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Servir la salade de couscous.
Bon appétit nos chers végétariens!